Receita de Bife A Parmegiana

Ingredientes:

2 bifes do miolo da alcatra (espessura de 1 dedo)

Sal, pimenta-do-reino moída e cominho a gosto

2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)

3 xícaras (chá) de farinha de fubá ou produto similar para empanar

Óleo para fritar os bifes

1 litro de molho caseiro

400g de queijo mussarela ralado ou fatiado

Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Tempero verde a gosto picadinho

1 cebola de cabeça média picadinha

6 dentes de alho picados e amassados

Orégano a gosto

Molho caseiro:

1kg de tomates

1 litro de água

30g de manteiga

40g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200g de presunto cortado em tirinhas

100g de cogumelos fatiados

1 lata de ervilha

2 tabletes de caldo de carne

Modo de Preparo:

Limpe bem os bifes. Em um recipiente que possa ser fechado tempere-os com sal, pimenta e cominho a gosto, depois acrescente a cebola, os dentes de alho, tempero verde e um pouco de azeite de oliva, misture bem e deixe tomar gosto por meia hora no mínimo.

Retire bem a cebola, o alho, o tempero verde e o azeite de oliva dos bifes e reserve, depois passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na farinha de fubá ou similar e aperte bem.

Numa frigideira grande com óleo, frite bem os bifes dos dois lados. Reserve-os. Num refratário oval, faça camadas da seguinte forma:

- molho caseiro

- um bife empanado e frito

- metade do queijo mussarela

- molho caseiro

- o outro bife empanado e frito

- a outra metade do queijo mussarela

- o restante do molho caseiro

- polvilhe por cima da última camada do molho orégano a gosto

Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos. Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Molho Caseiro:

Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e o caldo
de carne, deixando ferver por 15 minutos. Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liqüidificador e bata.

Reserve.

Refogue o tempero dos bifes com a manteiga. Volte o molho coado para o fogo, acrescente o tempero refogado, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.

Por último acrescente os cogumelos, presunto em tirinhas e as ervilhas, deixando cozinhar ainda por uns 5 minutos. Caso seja necessário, engrosse um pouco o molho com amido de milho.